正宗云南过桥米线技术培训教您核心技术

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云南过桥米线的做法过桥米线怎么做

米线是我国的传统美食，有着厚重的历史渊源x~b~a~i~x~i~n~g~c~o~m。云南过桥米线是米线美食中的代表之一，在国内妇孺皆知，有着广大的消费人群，汤鲜味浓，米线劲道，久吃不腻，引得国外食客都慕名而来。

云南过桥米线这样好吃的传统美食，让人吃而不忘，广大的好吃嘴们是不是很好奇它是怎么做出来的呢?下面我们就来看看云南过桥米线的不同做法吧。

做法一：

原料：鸡脯肉、猪肚头、猪腰子、乌鱼肉、水发鱿鱼、油发鱼肚、火腿、香菜、葱头、净鸡块各20克，水发豆皮、白菜心、碗豆尖、葱、豆芽菜、蘑菇各50克，米线200克小~百~姓~网。

1.把肉料分别切薄片，有味的焯水后漂凉装盘;

2.其余各料另锅焯水，漂凉后切段装盘

3.香菜、葱切碎和油辣椒及烫过的米线一同上桌;

4.鸡油烧至7成热时装入碗中，倒入烧开的清汤，加调料上桌;

5.食时先将肉片烫至白色，下绿菜稍烫，再下米线，撒少许葱花、香菜即成。

做法二：

1、将鸡鸭去内脏洗净，同洗净的猪骨一起入开水锅中略焯，去除血污，然后入锅，加水2000克，焖烧3小时左右，至汤呈乳白色时，捞出鸡鸭(鸡鸭不宜煮得过烂，另作别用)，取汤待用。

2、将生鸡脯肉、猪脊肉分别切成薄至透明的片放在盘中小+百+姓+网。乌鱼(或鱿鱼)肉切成薄片，用沸水稍煮后取出装盘。豆腐皮用冷水浸软切成丝，在沸水中烫2分钟后，漂在冷水中待用。韭菜洗净，用沸水烫熟，取出改刀待用)葱头、芫荽用水洗净，切成0.5厘米长的小段，分别盛在小盘中www.xbaixing.com。

3、稻米经浸泡、磨成细粉、蒸熟，压成粉丝。再用沸水烫二三分钟成形，最后用冷水漂洗米线。每碗用150克小百姓网www.xbaixing.com。

4、食用时，用高深的大碗，放入20克鸡鸭肉，并将锅中滚汤舀入碗内，加盐、味精、胡椒粉、芝麻油、猪油或鸡鸭油、芝麻辣椒油，使碗内保持较高的温度。汤菜上桌后，先将鸡肉、猪肉、鱼片生片依次放入碗内，用筷子轻轻搅动即可烫熟，再将韭菜放入汤中，加葱花、芫荽，接着把米线陆续放入汤中，也可边烫边吃。各种肉片和韭菜可蘸着作料吃x.b.a.i.x.i.n.g.c.o.m。

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